Torta

Stupeň obtiažnosti: ťažký

ZOZNAM VŠETKÝCH
INGREDIENCIÍ

Ingrediencie	Množstvo	8-ka	12-ka	16-ka	25-ka	40-ka
múka	g	90	150	200	120	150
margarin	g	50	90	120	70	90
práškový cukor	g	30	50	70	40	50
vaječné žĺtka	ks	1	1	2	1	1
vanilkový cukor	g	15	30	45	30	30
prášok do pečiva	špička noža	0,5	1	1,5	1	1
višne vykôstkované	g	300	500	700	400	500
cukor	g	85	140	180	110	140
mleté orechy	g	10	20	30	15	20
rozdrvené sušienky	g	25	40	50	30	40
pudingový prášok bez varenia	g	15	25	33	20	25
škorica mletá	štipka	0,5	1	1,5	1	1
smotana 30 %-ná	ml	50	80	110	60	80
horká čokoláda	g	50	80	100	60	80
červené víno - modrá frankovka	ml	210	350	460	280	350
kukuričný škrob	g	25	40	50	30	40
smotana na šľahanie 33 %-ná	g	240	400	520	320	400
želatína	plátky	2	3	4	2,5	3
višňová šťava	ml	120	200	260	160	200
pektín	g	6	10	13	8	10
jablko nakrájané na kocky	ks	0,5	1	1,5	1	1
broskyne	ks	0,5	1	1,5	1	1
cukor	štipka	0,5	1	1,5	1	1

POPIS

LINECKÉ CESTO

Ingrediencie	Množstvo	8-ka	12-ka	16-ka	25-ka	40-ka
múka	g	90	150	200	120	150
margarin	g	50	90	120	70	90
práškový cukor	g	30	50	70	40	50
vanilkový cukor	g	5	10	15	10	10
prášok do pečiva	špička noža	0,5	1	1,5	1	1
vaječné žĺtka	ks	1	1	2	1	1

Margarín a suché ingrediencie rýchlymi pohybmi spracujeme. Pridáme vaječné žĺtka a vypracujeme hladké linecké cesto. Dbajme na to, aby sa maslo od teploty rúk netopilo.

Hotové cesto zabalíme do folpacku a vložíme do chladničky na ½ hodiny.

Na pomúčenej doske cesto premiesime, rozdelíme na dve polovice a z každej polovice vyvaľkáme cesto na veľkosť tortového kruhu (pomocou tortovej obruče ho môžeme vyrezať).

Na jedno cesto položíme vyšší tortový kruh a nasypeme naň višňovú plnku. Na plnku položíme druhé cesto, ktoré popicháme vidličkou a v predhriatej rúre pri 180°C pečieme 25 minút.

Vaječné bielka s kryštálovým cukrom vyšľaháme do nie príliš tvrdej peny. Žĺtky šľaháme až kým nám nevznikne hustá svetlá pena. Žĺtkovú penu opatrne zamiešame do snehu a zľahka pridáme preosiate suché ingrediencie. Do cesta nakoniec vmiešame tenkým prúdom olej.

Cesto rozdelíme do dvoch tortových kruhov a roztierame od stredu smerom ku kraju obruče. Jedno cesto má váhu 0,12 kg a druhé 0,18 kg. V predhriatej rúre pri 220°C pečieme 8-10 minút.

VIŠŇOVÁ PLNKA

Ingrediencie	Množstvo	8-ka	12-ka	16-ka	25-ka	40-ka
višne vykôstkované	g	300	500	700	400	500
vanilkový cukor	g	10	20	30	20	20
cukor	g	25	40	50	30	40
mleté orechy	g	10	20	30	15	20
rozdrvené sušienky	g	25	40	50	30	40
pudingový prášok bez varenia	g	15	25	33	20	25
škorica mletá	štipka	0,5	1	1,5	1	1

Všetky ingrediencie jednoducho zmiešame.

GANACHE KRÉM

Ingrediencie	Množstvo	8-ka	12-ka	16-ka	25-ka	40-ka
smotana 30 %-ná	ml	50	80	110	60	80
horká čokoláda	g	50	80	100	60	80

Smotanu dáme variť. Ak smotana už začne vytvárať penu, stiahneme nádobu z varnej plochy a pridáme čokoládu, ktorú vymiešame do hladka. Necháme vychladnúť a pomocou vrecka na zdobenie vyplníme spodok silikónovej formy. Vložíme do chladničky pokiaľ pripravíme vínovú penu.

VÍNOVÁ PENA

Ingrediencie	Množstvo	8-ka	12-ka	16-ka	25-ka	40-ka
červené víno modrá frankovka	ml	150	250	330	200	250
kukuričný škrob	g	25	40	50	30	40
cukor	g	60	100	130	80	100
smotana na šľahanie 33 %-ná	g	120	200	260	160	200
želatína	plátky	2	3	4	2,5	3

Plátkovú želatínu môžeme nahradiť hotovou želatínou v pomere 1 plátok:4,5 dkg želatíny.

V troške vína zamiešame kukuričný škrob. Zvyšné víno s cukrom privedieme k varu, prilejeme riedený kukuričný škrob a pri stálom miešaní ho zahustíme.

Do vychladnutého vínového základu opatrne vmiešame vyšľahanú smotanu a na koniec ešte želatínu.

Tak isto ako predošle, naplníme do silikónovej formy na vrch ganache krému. Vínovú penu zakryjeme upečeným, vychladnutým lineckým cestom.

Vložíme do mrazničky na celú noc.
Na druhý deň odstránime silikónovú formu.

POLEVA

Ingrediencie	Množstvo	8-ka	12-ka	16-ka	25-ka	40-ka
červené víno modrá frankovka	g	60	100	130	80	100
višňová šťava	ml	120	200	260	160	200
pektín	g	6	10	13	8	10
smotana na šľahanie 33 %-ná	g	120	200	260	160	200
jablko nakrájané na kocky	ks	0,5	1	1,5	1	1
broskyne	ks	0.5	1	1,5	1	1
cukor	štipka	0,5	1	1,5	1	1

Prísady pri stálom miešaní zvaríme.
Do vzniknutých priehlbín naplníme dopredu uvarenú a vychladnutú polevu.

Tortový plátok zdobíme šľahačkou, čokoládovou ozdobou, hroznom, na boky môžeme natrieť šľahačku a nasypať čokoládové hoblinky.